彩虹馒头～蓝天白云伴彩虹
家常做「彩虹馒头～蓝天白云伴彩虹」，主角是鸡蛋黄、火龙果汁，再配上菠菜汁、酵母、泡打粉。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；火龙果汁味甘性平。
食材
步骤
- 调色
- 配料
- 揉好面团随后静置10分钟醒面。
- 过压面机(重复折叠过7次以上)，如没机器的需手工反复折叠擀面7次以上。
- 用较小的圆模具按出圆形模，参照真实彩虹的排色顺序依次叠放。
- 看啦，就是这效果。
- 开始制作蓝天白云，随意不规则的将细小的白面团散落在蓝面团上面，随后接着过压面机或手工擀面。
- 接着用较大的圆模具按出一片天，开始包彩虹了，亲快动手，如来不及做就先将部分彩虹放入水箱抑制它发酵。
- 记得颜色排序，别搞错哦！
- 做好以后就让馒头发酵10分钟后，用手摸一下馒头表面，如粘手就还要继续发酵，如不粘手就发酵完了，这过程要根据气温来控制时间，所以第一次做的亲要密切查看馒头粘不粘手，好啦大功告成了，快去煮开水，大滚水后接着下锅蒸7分钟。起锅了，心里激动得马上去拿刀"切"。
- 真实版彩虹
- 面食版 心动的彩虹之魅
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头