渣刀工也可以轻易GET的超细炝拌土豆丝
家常做「渣刀工也可以轻易GET的超细炝拌土豆丝」，主角是土豆，再配上花椒、干辣椒、葱。操作上是典型的凉拌：切、剁、煮、拌。口感爽脆，爽口开胃。小窍门：第一步，也是最关键的一步，用削皮器将土豆削成薄片。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，也是最关键的一步，用削皮器将土豆削成薄片
- 将已经刨成片的土豆切成细丝。工作量和下刀的难度比普通的直接切成细丝降低了N个等级
- 葱花剁碎
- 辣椒切成块
- 锅内煮开水后，加入土豆丝，汆烫一分钟便可盛出控干。时间太久容易将土豆丝煮烂，没有爽脆的口感。
- 油热后加入干辣椒 葱 花椒 蒜 文火爆香
- 加入控干的土豆丝，白醋 香油 麻油 盐，进行翻拌，翻拌均匀便可熄火起锅。希望吃香菜的朋友，也可以在这一步加入香菜
- 起锅 盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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