古灵精怪的少女
【花椒葡萄汁】古灵精怪的少女
「古灵精怪的少女」的主料就是葡萄，再配上花椒。过程属于水煮，主要动作是搅。按食养的说法，串葡萄味甘性平；-花椒味甘性平。
食材
步骤
- 提前制作花椒冰块： 花椒冲洗后擦干，下入冰格添入清水冰冻。 我用的是水信玄饼的模具做圆球冰，冰块比较大，放了4颗，普通冰格放1颗就够了。
- 制作葡萄汁： 葡萄泡盐水后冲洗擦干，用勺子按压挤破。锅中添入清水和葡萄一起文火慢慢煮，变煮变按，一直到葡萄皮的紫色褪去熄火。 煮好的葡萄汁用滤网过滤两遍，过滤时挤压果肉取果汁。但不要直接用榨汁机，葡萄皮搅碎会涩。 煮出紫色葡萄汁的原理就是将葡萄皮的颜色煮出来，直接生的榨汁出不来这个颜色。 过滤完常常味道，如果甜的话可以加一点水。葡萄很甜，一般不需另外加糖。
- 杯中下入花椒冰，接着加入葡萄汁。
- 随着冰块慢慢融化，花椒味会逐渐渗入葡萄汁中，是很温和的味道。
- 圆球的冰块是不是 很好看呢？
- 如果用小的冰块可以放3块，但融化太快，效果没有大冰块好。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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