杨梅干
杨梅干（做法30）
OO克鲜杨梅味甘性平。
食材
步骤
- 清水鲜杨梅冲洗干净，另取清水一盆，加入杨梅下入盐，浸泡2O分钟。
- 取锅将冲洗干净杨梅入锅下入糖，旺火煮，大概2O分钟杨梅微干。
- 继续用中文火煮，不停翻动，杨梅小到3分之一OK，熄火起锅。
- 下入太阳下晒干，也可入烤箱15O度烤2O分钟，洒上白糖完成。
适合什么人吃
烹饪难点
杨梅盐水泡净，糖熬到挂霜，低温烘干
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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