超级好吃的酸辣土豆丝
做一道「超级好吃的酸辣土豆丝」，需要土豆，再配上红辣椒、小米辣、香葱。做法沿快炒的思路展开：浸泡、炒。成品绵软，吃起来咸鲜适口。葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 准备食材如上图
- 土豆切成细丝或擦丝下入清水中浸泡一会儿去除淀粉，红辣椒去除籽和里面筋膜切成细丝，葱切成段，小米辣剁碎
- 起锅装水，水开后下入沥水的土豆丝，焯土豆丝，土豆丝最好汆烫，这样比直接炒的土豆丝脆（水开下入土豆丝等接着次锅开就可盛出土豆丝）
- 焯好的土豆丝下入清水中冲洗，沥水待用。
- 起锅热油，下入葱白和小米辣爆香。
- 下入土豆丝旺火煸炒片刻，加入两勺白醋继续煸炒，因为家里没白醋我放的香醋。
- 下入红辣椒丝煸炒均匀，加入半勺蚝油，一勺盐或适量盐进行调味均匀。
- 最后加入葱绿碎，充分拌匀便可起锅。
- 盛盘便可食用美味佳肴啦，超级好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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