低碳下午茶
低碳下午茶（做法19）
家常做「低碳下午茶」，主角是内蒙奶嚼口、蛋液，再配上无铝泡打粉。操作上是典型的烘烤：拌、烤、炸、冷藏。成菜浓郁、清香、不腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要25分钟。内蒙奶嚼口味甘性平；一颗蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 黄油和代糖一起下入容器中，室温软化；奶嚼口从冰箱拿出，室温回温变稀软些；鸡蛋一颗打成蛋液待用
- 黄油软化后，用电动打蛋器打到蓬松发白，蛋液少量多次的加入，每次加入都要用打蛋器打发融合均匀；接着将软化的奶嚼口也下入，用刮刀翻拌、融合均匀；下入椰子面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀；得到一个状态比磅蛋糕的面糊还要更稠一点点的面糊；将面糊有耐心的使用两个刮刀或者工具，均匀的下入马芬模具里，要压扎实压平，为了方便，下入任何蛋糕模具里其实都可以！
- 下入烤箱中层，上下温180°，烤25分钟；好没好依上色程度为准，毕竟每个烤箱的脾气都不太一样；如图这样就可以了
- 刚烤出炉的黄油蛋糕，闻着奶香很重，烤的时候满屋飘香，有种老式蛋糕的错觉；刚出炉时油气很大很大，油乎乎的全是油，仿佛一颗脂肪炸弹；你可以趁热就吃，也可以冷藏后接着吃
- 内部就是这样的，颜色非常好看，酥软油嫩，很腻很易碎不太能成型，所以一定要用勺子挖着吃；趁热吃，油香、奶重、酥软腻，适合冬天
- 出炉后我立马挖着吃了一个，吃起来还是很过瘾的
- 冷藏以后就是这样的，油分都沉淀下去了，颜色不如刚烤好时那么好看，但是口感扎实多了也不容易酥散了
- 冷藏吃，味道奶香，口感酥软扎实略松散，感觉非常像很酥的那种椰蓉酥或者椰蓉球，椰蓉颗粒感很重但是居然是椰子面粉真是太神奇了 更新一下！！！冷藏的时间久一些或者过夜！！！超级扎实油酥好吃！！！因为油都扎扎实实的沉淀到了底部，所以啃起来就是黄油冰淇淋口感！！！而且奶味香味更浓郁了，因为冷吃，所以也不腻！！！ 一个的净碳水约1.225g，脂肪油分却很大，当做防弹蛋糕也妥妥的了
- 祝大家低碳&生酮快乐！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
薄荷茶与花草代茶饮难点：发苦、不出香、隔夜变质、搭配禁忌
难点一：泡出来发苦 —— 水温和时间是两个独立变量
花草茶的发苦有三个来源，对应三个解法：
① 水温过高把芳香物质破坏了（这是最根本的原因）：
- 花草茶用 80-85 度水泡 3-5 分钟即可；
- 沸水久煮会把芳香物质破坏（很多人才知道沸水不是「更香」而是「更苦」）；
- 温度不够高也出不来香（温水泡不开）；
- 所以温度是个「窄窗口」：80-85 度是最佳区间。
② 植物的皮、壳、梗、籽是苦味主源：
- 处理时要去掉外皮、只取花朵或叶片；
- 柠檬必须去籽（籽是苦味主源），且柠檬最后放（久煮发苦）；
- 姜要切片不要剁碎（碎姜释放姜辣素快，味道尖锐刺鼻且发苦）；
- 罗汉果掰开用一半就够（用量多了会反苦）。
③ 闷泡时间太久：
- 3-5 分钟即可；久泡会把苦涩物质也析出。
补救：已经发苦的可以加少量热水稀释再喝，但香气已经损失。
难点二：泡不出香气 —— 「加盖闷泡」是关键
① 一定要加盖闷泡（这是出香气最关键的一步，很多人敞口泡，芳香物质全挥发掉了）；
② 泡的时候可以在杯口盖保鲜膜或盘子，形成密闭空间；
③ 80-85 度（沸水破坏芳香物质、温水泡不开、冷水出不来）；
④ 泡好后趁热喝（凉了香气挥发得更厉害）；
⑤ 一个提香技巧：暖杯——泡之前用少量热水烫一下茶壶/杯子，能提升香气保留度。
难点三：隔夜茶变质、喝了不舒服
① 不要隔夜——泡好后 4 小时内喝完；
② 需要保存就冷藏，但也不建议超过 24 小时；
③ 不要往剩茶里加新的料续泡（细菌在繁殖）；
④ 判断变质：闻着有异味、看着浑浊、摸着发黏就不要喝了。
⑤ 加了蜂蜜、牛奶、柠檬的饮品更容易变质（糖分高、pH 适合细菌）。
难点四：各类花草茶的单独要点（速查表）
① 玫瑰花茶：
- 选小玫瑰花蕾，去掉花托（全开的老花苦味重）；
- 80-85 度加盖泡 5 分钟；可以配枸杞。
② 菊花茶：
- 选胎菊（未全开的花蕾），沸水会破坏芳香物质所以用温水；
- 放太多会发苦。
③ 姜母茶/姜米茶：
- 姜一定要切片（这是最关键的一点）；
- 加水煮开后转小火煮 10 分钟；姜辣素释放慢但不会辛辣刺鼻；
- 红枣要先煮软。
④ 蒲公英茶：
- 苦味重，用 90 度以上的水快速冲泡比久煮好；
- 一天不超过 2 次。
⑤ 罗汉果茶：
- 掰开用一半就够，用水煮或热水冲都行；
- 罗汉果的天然甜味可以代替加糖。
⑥ 洛神花茶：
- 天然微酸，颜色艳红是天然的，不加任何东西就很好喝；
- 孕妇慎用。
⑦ 经典组合（洛神花+玫瑰花+菊花）：比例随意但洛神花不宜过多（酸味会盖住其他花香）。
⑧ 薄荷茶（本轮新增的重点）：
- 薄荷是「后味型」香气——刚泡时香气不明显，放凉一点（约 40-50 度）香气才出来（这是薄荷和茉莉花茶最大的不同，很多人以为没泡出香气其实等一下就有了）；
- 水温不能太高（沸水会让薄荷的挥发油散失更快，香气更弱）；
- 加盖闷泡同样重要（薄荷的挥发物容易跑掉）；
- 可以加蜂蜜（但要等温度降到 40 度以下再加，高温会破坏蜂蜜）；
- 薄荷茶可以配柠檬（清爽解腻），但柠檬最后放、去籽。
**难点五：长岛冰茶与奶茶类花草