超级香脆炸豆腐鱼
做一道「超级香脆炸豆腐鱼」，需要豆腐鱼、鸡蛋，再配上料酒、生姜、黑胡椒。做法沿油炸的思路展开：腌、打散、炸。入口细嫩，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。容易翻车的地方是炸好的鱼盛盘，最好垫两层厨房纸吸油，尽量摊开放，不要像我这样堆太高，不然下面的鱼块会变得不脆了~。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 买来的豆腐鱼洗干净去头去内脏，先用厨房剪将头沿着背面剪，留着肚子那面不要剪断了，随后将头一拉，内脏就连着头一起拉出来了。我买的时候卖菜的阿姨帮我处理好了，所以网上借一个图看下它的全貌~
- 处理好的豆腐鱼剪成2-3段，用料酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌半个小时。如果鱼比较小条，也可以直接整条炸~
- 准备好面包糠、鸡蛋、淀粉。鸡蛋根据鱼的量来决定，可以先打一个，不够了接着打~分别倒到碗里待用~
- 锅里放油，要能完全淹没鱼块的深度，不能太少，炒锅烧热，将鱼块先蘸鸡蛋液，接着裹一圈淀粉，接着蘸一遍鸡蛋，最后接着裹上面包糠，裹面包糠时要压一压裹紧一点，裹好的鱼放入炒锅中文火炸至金黄就好了~鱼要裹好一块扔进锅里，接着继续裹下一块，并随时注意给锅里的鱼翻面~（照片里的鸡蛋还没来得及打散，要打散的鸡蛋液才行哦~）
- 炸好的鱼盛盘，最好垫两层厨房纸吸油，尽量摊开放，不要像我这样堆太高，不然下面的鱼块会变得不脆了~
- 咬一口，外脆里嫩！
- 鱼肉像布丁一样细嫩~
- 同样的方法可以用来炸猪排，也非常好吃！！炸猪排要用梅花肉，肉质比较嫩！
- 炸好的猪排~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或