凤祥咸蛋黄嫩骨鸡芝士意面
家常做「凤祥咸蛋黄嫩骨鸡芝士意面」，主角是凤祥咸蛋黄嫩骨鸡、意面，再配上洋葱丝、西蓝花、意面酱。操作上是典型的烘烤：炸、切、煮、炒。其中最要紧的一步大约需要11分钟。按食养的说法，把意面味甘性平。
食材
步骤
- 打开包装，放烤盘里，包装背面食用方法一目了然:1.无需解冻烤箱中高温烤制7－10分钟。2.无需解冻空气炸锅180℃－200℃8－11分钟。3.微波:微波解冻，中高火微波加热30－60秒！自己家烤箱温度时间自行调节
- 200度10分钟
- 西蓝花冲洗干净锅里加盐汆烫变色后盛出
- 胡萝卜洋葱切成细丝待用
- 锅里烧水开后下细意面煮熟
- 盛出放橄榄油防沾
- 锅里倒油放胡萝卜洋葱丝煸炒，加入意面酱煸炒
- 放面条煸炒，可以尝下咸淡味儿！口重的可以加适量盐调味！
- 撒马苏里拉芝士
- 芝士盖在面条里中文火焖一会
- 待芝士化了盛盘
- 盘里放面，西蓝花，烤好的咸蛋黄嫩骨鸡翅！赶快开吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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