罗氏虾（姜葱炒）
家常做「罗氏虾（姜葱炒）」，主角是罗氏沼虾、生抽，再配上葱姜、红辣椒。操作上是典型的快炒：切、炸、打散。口感鲜甜、弹牙，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要2分钟。小窍门：锅烧热，下入食用油（以色拉油等无味的最好），油温稍高一些，8成热 下入下虾 炸至金黄，控干水分油 待用。从食养上讲，葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 大虾去虾芒，脚（大钳子留下，里面有很多肉） 从中间剖开（小技巧：虾头在腹部这面用剪刀开一下，随后从腹部下刀切开就可以了，刀要锋利）
- 将剖开的虾下入一个大些的盆，加入些许生粉（有宝宝的，用奶粉的勺子2-3勺便可） 抖均匀
- 锅烧热，下入食用油（以色拉油等无味的最好），油温稍高一些，8成热 下入下虾 炸至金黄，控干水分油 待用
- 葱切成段（分成两份）姜切成片 锅烧热下入适量油，爆香葱姜，辣椒，下入炸好的虾，入些许黄酒煸炒片刻 加入少量水，一汤匙耗油，一汤匙生抽，半汤匙白糖 焖煮片刻（2分钟左右） 加入水淀粉（生粉添入清水，打散），下入剩余的葱段 收汁起锅
- 盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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