老少皆宜 最最重要 0失误的一顿疙瘩汤
家常做「老少皆宜 最最重要 0失误的一顿疙瘩汤」，主角是面粉小碗多半碗吧、土豆半个必备，再配上老豆腐一小块、红萝卜半根、青菜。操作上是典型的快炒：切、煎、炒、搅。成菜鲜香、不腻、绵软，爽脆入味。火候上大约需要10分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 所有蔬菜全部切成小丁 待用
- 热油 依次下入 豆腐 豆角 土豆 煸炒一会会，我怕豆腐被我捣碎了，所以决定先放入豆腐煎一下到豆腐两面煎黄，接着放豆角 （听说豆角没熟透有毒）等土豆变半透明了之后
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
疙瘩汤与面疙瘩类难点：疙瘩不均匀、汤不清、粘成一团
难点一：面疙瘩不均匀、大小不一。这是疙瘩汤的核心难点。
①面粉要撒在浅盘/案板上，不要在盆里（在盆里撒会变成一团）；
②用筷子「划」而不是「搅」（筷子快速在面粉里划圈，洒出细小的雪花状颗粒）；
③一边洒一边用筷子快速划散（这样颗粒才均匀）；
④水要一点点加（水一次倒太多会把面粉冲成糊）。判断标准：颗粒像小米粒大小、均匀分散。
难点二：疙瘩粘成一团、下锅后成坨。
①撒好的疙瘩要用手指快速拨散，把粘连的分开；
②面粉的用量要控制（多了会粘）；
③如果已经粘成团，可以加一点点干面粉再拨散；
④下锅后不要立刻搅动，等定型后再轻轻推动。
难点三：汤不清、浑浊。
①疙瘩要在汤煮开后下锅（冷水下锅会把汤冲浑）；
②汤要宽水，一次加足；
③下疙瘩后不要立刻大火滚（太剧烈的沸腾会把疙瘩冲散、汤变浑）；
④如果需要更清，可以用另一个锅单独煮疙瘩，捞出后放入汤中（这是最彻底的方法）。
难点四：疙瘩软烂、没有嚼劲。
①面疙瘩的含水量要低（水多了就成面片了）；
②煮的时间不要过长（煮到浮起来就可以）；
③面粉要用中筋面粉（低筋太散、高筋太硬）。
难点五：疙瘩汤不出味、味道单一。
①底汤要好（用骨头汤或鸡汤，白水汤就是寡淡）；
②加配料提味（鸡蛋、青菜、肉丁、虾仁、火腿）；
③醋和香油是灵魂（出锅前加几滴醋和香油，能大幅提升整体的层次）；
④撒葱花和胡椒粉。判断标准：汤鲜、疙瘩有嚼劲、味道有层次。
难点六：土豆疙瘩（不同做法）不成形。
①土豆要蒸熟压成泥（不要用生土豆丝）；
②趁热加面粉揉成团（凉了会粘）；
③搓成小疙瘩时手上蘸水（防粘）；
④下锅前用漏勺抖散。
难点七：疙瘩汤勾芡。如果希望汤稠一点：
①用水淀粉勾薄芡；
②边淋边搅；
③一次不要勾太厚（疙瘩汤讲究「汤清」而不是「汤稠」，勾芡只是辅助）。判断标准：汤微微稠、能看到米粒状的东西在流动。