西葫芦豆腐素锅贴
西葫芦豆腐素锅贴是道家常菜，核心用料是混沌皮、西葫芦，再配上西芹碎、孜然粉、生抽。做法以快炒为主：切、炒、煮。成品爽口，吃起来锅气十足。记住一点：老豆腐冲洗干净切小块，接着用打蛋器碾成豆腐泥；（打蛋器最好是手动的，这样不会将豆腐打得太细，口感较好）。从食养上讲，混沌皮味甘性平；西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口。
食材
步骤
- 将西葫芦冲洗干净去皮，用刨丝器刨成细丝；
- 老豆腐冲洗干净切小块，接着用打蛋器碾成豆腐泥；（打蛋器最好是手动的，这样不会将豆腐打得太细，口感较好）
- 将西葫芦和豆腐泥下入锅中煸炒，煸炒的目的是将水分炒掉，所以不用放油；
- 快起锅时下入生抽、胡椒粉、西芹碎、孜然粉、食盐。熄火煸炒，用余热将调味品的香味调出来；
- 5.将适当馅料下入馄饨皮，两边捏紧；
- 加热电饼铛，并在内壁涂上一层油，下入锅贴，选择“馅饼”一项；
- 7.等待几分钟，锅贴完成。（可在过程中加一次水，这样锅贴皮口感不会太硬）搭配上一碗提前煮好的小米粥，营养丰富的早餐就可以开吃啦~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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