油淋芦笋
油淋芦笋（做法10）
家常做「油淋芦笋」，主角是芦笋，再配上小米辣、大蒜。操作上是典型的清蒸：切、浸泡、蒸。入口爽口、清甜、鲜嫩，清淡宜人。从食养上讲，蒜味甘性平；芦笋味甘性寒，归肺、胃经，清润生津，鲜嫩清甜。
食材
步骤
- 锅内烧水，放一撮盐和少许植物油。水微微开时下芦笋，汆烫半分钟便可。芦笋要用刀切掉底部约2厘米，留下最嫩的部分。
- 盛出后马上用冷水浸泡，保持青翠色泽。（我将芦笋从中间分成了两段）
- 大蒜切末，小米辣切圈。将控干水分水的芦笋摆入盘中，蒜末和小米辣摆在芦笋上。
- 一勺滚开的热油浇在蒜末和小米辣上，接着淋上蒸油豉油或生抽。芦笋质地脆嫩，清新爽口又营养丰富。一煮一淋，简单快手，营养不流失。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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