蛋黄小饼干
蛋黄小饼干（做法30）
这道「蛋黄小饼干」用料不复杂：蛋黄、全蛋，再配上低筋面粉、柠檬汁。烹饪顺序按烘烤来——拌、烤。前后大约需要20分钟。从食养上讲，蛋黄味甘性平；全蛋味甘性平。
食材
步骤
- 将所需材料都称好！
- 鸡蛋，蛋黄，玉米淀粉，白砂糖，柠檬汁一起下入无水无油的打蛋盆中
- 用打蛋器高速打发，不用怕打过头，使劲打就好 高速打发至发白膨胀，提起打蛋器画8字不消失便可
- 晒入低筋面粉和奶粉，打蛋器低速充分拌匀，不用担心只要按照步骤来不会那么容易消泡！
- 加入奶粉低粉充分拌匀后，加入裱花袋，挤到烤盘上，最后撒点黑芝麻装饰
- 烤箱160烤20分钟，每家烤箱温度不一样，这个只是参考我家
- 后面时间随时观察，稍有变色就可以啦！成品个个饱满，特别好吃！
- 蛋黄小饼干，简单又好吃，有时间给娃做起来吧！总比外面添加剂零食好
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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