奶香紫薯泥
奶香紫薯泥（做法5）
「奶香紫薯泥」以紫薯、装饰薄荷叶为主料。做法走的是清蒸的路子，依次蒸。做好后清甜，清鲜本味。薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 袋装紫薯冲洗干净，蒸锅旺火蒸熟。
- 紫薯蒸熟后，趁热将皮剥了，用手微微捏碎。
- 将紫薯块、淡奶油和糖下入料理机内，打成顺滑的泥。
- 将紫薯泥装入裱花袋中，安装上你喜欢的裱花嘴，个人建议安口比较大的裱花嘴。
- 找一个干净的平盘，最好大一点的。将紫薯泥挤到平盘上。
- 最后用薄荷叶做装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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