爆米花
爆米花（做法54）
这道「爆米花」用料不复杂：玉米。烹饪顺序按快炒来——炒。口感清甜，爽脆入味。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 锅中加入黄油砂糖，文火，直到黄油等融化。
- 加入玉米，煸炒。
- 一直文火煸炒，直到玉米和油、糖、完全混合，会出现一两个爆米花了，此时盖锅盖，调中旺火。
- 一手按着锅盖，一手间隔几秒晃动一下，这会奇迹出现了，噼里啪啦，转眼间玉米就变成爆米花了！直到没啥动静了，就可以熄火，爆米花就好了，开吃吧，哈
适合什么人吃
烹饪难点
玉米要选小颗粒（爆得开），油温要够
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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