正宗陕北洋芋擦擦，根根分明，不粘
「正宗陕北洋芋擦擦，根根分明，不粘」以土豆、面粉为主料，再配上葱花、韭菜、肉沫。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、炒、拌。口感入味，清淡宜人。关键火候大约需要15分钟。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 土豆擦丝，擦成大的那种，别擦细的，没有口感，也不好裹面粉。
- 用手捏一下土豆丝的水分。擦出的土豆丝看一下是不是水分特别多。南方的土豆水分特别大，用手捏一下都会捏出很多淀粉水。 控水挤水这步非常重要，否则蒸出来就会是黏的土豆团。最好让土豆丝没有太多的水分在表面。 最好不要过水，过水以后控干水分更麻烦。。
- 裹面粉。将面粉分批加入到土豆丝当中。要用手不断的翻拌。确保土豆丝都是分离状。可能面粉少会有一点粘手那就接着多加一点面粉。直到感觉手上不粘了，土豆丝都是根根分明的状态。这样蒸出来就是散的，炒出来也很入味。
- 将弄好的土豆丝，下入凉水蒸笼里面蒸15分钟。最好放上蒸笼布用竹蒸笼蒸。我用的竹蒸笼加馒头油纸也可以。
- 炒锅中倒油加入葱蒜末，干辣椒煸出香味后，加入肉末。煸炒一会儿后接着加入盐，生抽，老抽，生姜粉，花椒粉，五香粉。加入一点开水稍微熬一下下。炒好之后可以舀出来拌在洋芋擦擦里吃。也可以等一下，直接倒进洋芋擦擦里炒。
- 锅中起油葱蒜末煸出香味。加入蒸好的洋芋擦擦煸炒。+1点盐，也可以接着加入韭菜末和青辣椒丝以及肉沫。这个时候的洋芋擦擦应该是很散的状态。
- 大功告成了。根据自己的口味，加火腿肠，午餐肉或者红油等等来炒。我做的比较清淡。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App