羊肉蔬菜面
「羊肉蔬菜面」以羊肉、珠江面为主料。做法走的是水煮的路子，依次煮。羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身；一袋珠江面味甘性平。
食材
步骤
- 准备少量羊肉，水开下肉，墨鱼丸子，鱼丸，鱼豆腐
- 接着次水开下面，一袋面有4块，看人口数，一般2大一小，下3-4块都可以
- 这个
- 可以提前先将丸子挑出来，随后面煮的差不多时下菜，下入一点点盐，蔬菜微微烫一下就可以熄火
- 可以开吃了，因为要配韭菜花，所以汤面里可以少放盐，羊肉配韭菜花，绝对是绝配！亲们可以尝试一下
- 配点汤汁，最后一次喝下，这么冷的天，羊肉暖胃温补！
- 简单快手，蔬菜都可以随意混搭！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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