卤牛肉、卤猪蹄、卤蛋
做一道「卤牛肉、卤猪蹄、卤蛋」，需要牛腱、汤勺左右生抽，再配上料酒或白酒、姜片、蒜瓣。做法沿卤制的思路展开：卤、煮。做好后醇厚，咸香入味。其中最要紧的一步大约需要2小时。蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 此方以卤牛腱为例，这次卤了两个牛腱，大约是四斤多。
- 准备一口深汤锅，加入适量冷水，煮开后撇去浮沫。
- 加入料酒（或白酒），文火煮5分钟左右。
- 拿出牛腱，用清水冲洗附着在牛肉上的残留浮沫，一旁待用。
- 祭出老卤，没有的同学请跳过此步。
- 准备姜片、蒜瓣、冰糖，以及各种香料：陈皮、干辣椒、香叶、草果、八角、小茴香、花椒。
- 锅中加入老卤和适量清水，没有老卤的同学直接添入清水就行了。
- 水开后将刚才准备的香料一股脑的倒进去吧（如果你是精致girl或精致boy，可以将香料都放在纱布包里），煮至冰糖化开。
- 加入盐、生抽、老抽。(放好调味品后可以尝尝卤汁的味道，吃起来应该比平时的菜要咸一点。)
- 下入清洗干净的牛腱子，煮开后转文火煮1个小时左右。（软硬程度看口味）此处有重点：如果想要得到一锅完美卤牛肉，熄火后浸泡2小时以上最佳。
- 掀开锅盖，连楼道里都是卤牛肉的味道，邻居应该很馋吧，哈哈哈哈哈。
- 当当当当，出炉！晾凉后切成片便可，建议密封冷藏保存，能保持牛肉湿湿的口感。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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