春卷皮

食材

• 大米
• 面粉
• 温水
• 食盐
• 鸡蛋

步骤

1. 和面盆的重量为166克
2. 往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
3. 空水杯的重量为158克
4. 往水杯里加入温水50克，总重量为208克
5. 水里加入1/4茶匙食盐，充分拌匀成淡盐水
6. 调好的淡盐水分次加入面粉里
7. 用筷子朝一个方向将面粉和水调均匀，调成一块湿性面团
8. 杯子里加入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
9. 依旧四指微曲，用手指用力扎面团
10. 如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂
11. 将面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
12. 和面盆的重量为166克
13. 往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
14. 鸡蛋3个，将蛋清与蛋黄分离开（图中的鸡蛋是2个，调面团过程面团太干我又加了一个）
15. 分次将鸡蛋清倒在面粉里
16. 用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团
17. 用筷子可以挑起面团，但是面团筋性差易断裂
18. 面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时
19. 饧好的面团用筷子挑起不断裂
20. 和面盆的重量为166克
21. 往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
22. 电饭锅附带的量米杯，空重为14克
23. 量米杯里加入50克大米，总重量为64克
24. 大米加入果浆杯内，加入适量清水
25. 果浆杯安装在主机上，通电，将大米搅打成米浆
26. 分次将打好的米浆倒在面粉里
27. 用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团
28. 杯子里加入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
29. 依旧四指微曲，用手指用力扎面团
30. 如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂
31. 将面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
32. 调制好的面团分别用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏饧制最少1小时，我饧了一晚上，饧制时间越长面团筋性越大
33. 饧好的面团拿出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次
34. 揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了
35. 饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下
36. 用手将手心里的面团甩出去，面团不脱落手心
37. 接着将面团甩到手心里
38. 手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心
39. 接着将面团甩到手心里，如此反复甩制几次
40. 平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮旺火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160～180度
41. 用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团
42. 随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮
43. 直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手将面团拉起
44. 如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下
45. 接着将面团拉起
46. 圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起
47. 用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起便可
48. 和面盆的重量为166克
49. 往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
50. 空水杯的重量为158克
51. 往水杯里加入温水140克，总重量为298克
52. 将水分次加入面粉里
53. 用筷子朝一个方向将面粉和水调均匀，调成一块湿性面团
54. 继续将水分次加入面粉里
55. 用筷子朝一个方向将面团和水调均匀
56. 面团被调制成面糊
57. 刚调好的面糊里会含有小面疙瘩
58. 面糊里加入1/4茶匙食盐
59. 用筷子朝一个方向搅拌至食盐融化
60. 随着搅拌的进行，面糊的筋性搅拌出，面糊用筷子挑起成流泻状态
61. 将盆上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制1小时

适合什么人吃

烹饪难点