自制黑椒肠
「自制黑椒肠」的主料就是猪肉，再配上黑胡椒。过程属于水煮，主要动作是剁、拌。口感Q弹、细腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要8分钟。关键一步是晾晒好了后，冷水下锅，保持水不要沸腾的状态，中途将白色浮沫撇掉，煮至香肠变饱满硬实就好了。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 肉剁成馅，或者用绞肉机。 肠衣洗干净，流水多冲洗几遍，白酒或者料酒泡30min。
- 黑胡椒 白胡椒 盐 糖 耗油 蜂蜜 混合。
- 加入到肉馅中充分拌匀。
- 葱姜花椒泡热水，待冷却后攥干葱姜花椒水分拿出待用。
- 在葱姜水中加入30g淀粉
- 混合均匀，调成如图状态的淀粉水。
- 淀粉水分次加入到肉馅里，充分融合。
- 用手一个方向搅拌，大概搅个7 8分钟，感觉肉馅变得Q弹粘稠。
- 准备好的肠衣，套在工具上，慢点挤，留有空隙。
- 用面绳系上，分成适当长度。
- 用针在表面扎一些小眼儿，随后晾在通风处，半天时间就行。
- 晾晒好了后，冷水下锅，保持水不要沸腾的状态，中途将白色浮沫撇掉，煮至香肠变饱满硬实就好了。
- 煮好了这个状态，盛出来冷却。（现在就可以吃了）
- 将香肠剪断，面绳处理掉。 可以煎烤炸，也可以直接冷冻保存，随吃随拿。
- 完成 成品的口感挺Q弹细腻的，和外面的没什么差别。味道总体来讲，黑胡椒味浓，偶尔回口还有一丢丢辛辣感，咸淡适中，稍稍偏甜。 大家做的时候可以根据自己的口味微调。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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