家乐－陈皮糖醋排骨
「家乐－陈皮糖醋排骨」以排骨为主料，再配上姜、大蒜、料酒。做法走的是快炒的路子，依次炒、煮、收汁。成品醇厚、香甜，吃起来爽脆入味。关键火候大约需要40-60分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好以上所需食材。
- 排骨冷水下锅，加入料酒、姜片。 水开后2分钟起锅清水冲洗干净血沫。
- 锅烧热下油煸炒姜片，大蒜。 加入排骨炒干水分至微黄。
- 加入家乐陈皮糖醋酱，煸炒均匀。
- 加入适量开水，加入家乐陈皮糖醋酱包里的陈皮。 旺火煮开，文火焖40-60分钟。
- 提前10分钟放上小葱，最后2分钟旺火收汁。
- 起锅撒上白芝麻，葱花。 香甜好吃的家乐陈皮糖醋排骨就完成了，有了家乐陈皮糖醋酱是不是很容易就完成这道美食啊？ 我们还可以用家乐陈皮糖醋酱做糖醋里脊，糖醋鱼哟。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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