西红柿浇汁莜面
适合脾胃虚弱、消化不佳
西红柿浇汁莜面，汤汁酸甜浓郁、鲜香清爽，莜面筋道顺滑，口感柔和不厚重。莜面属于粗粮，富含膳食纤维，低 GI、饱腹感强，促肠道代谢。西红柿富含维生素与番茄红素，做法清淡少油少辣，调味温和。性质温润易消化，肠胃负担小。
食材
步骤
- 西红柿去皮。用波浪形的削皮刀可以给西红柿等软质食材去皮。
- 直接把西红柿捣成泥（切成丁也是可以的）。
- 其余材料全部切成丁。配比不一定按我给出的来，可以自己调整。这是一个完全不需要肉但比肉还好吃的菜。
- 先把杏鲍菇炒香盛出。
- 再炒胡萝卜、洋葱和蒜末、番茄。加水和杏鲍菇煮开，用盐/生抽/少量蚝油调味。因为现在的番茄大多味不是很浓，可以加点番茄酱/番茄膏/番茄罐头补充。
- 煮到胡萝卜变软就可以加芹菜了。加入芹菜后再煮半分钟关火，保留芹菜的脆感。水可以比我图中的再多一点点。
- 用开水和莜面。先用擀面杖搅匀，再上手揉。
- 搓成面疙瘩（莜面鱼鱼）是最简单的做法。如果有能力，还可以搓成莜面窝窝，或者发挥想象做成各种各样的形状，味道都是一样的，但上锅蒸的时间需要适当调整。
- 上锅蒸6分钟以上。蒸透的莜面吃起来非常劲道，很弹牙。如果吃起来是软塌塌的就说明还没有蒸熟。蒸好后揭开锅盖后先吃一口，没有熟就继续蒸。
- 浇上浇汁就可以开吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
番茄鸡蛋面难点：汤不浓、面坨、鸡蛋炒老、番茄不出沙
难点一：汤不浓、不出味。核心是番茄必须去皮 + 炒到出沙。
①去皮：顶部划十字、开水烫 3-5 分钟，皮一拨就掉（去皮后汤明显更浓，这是最关键的一步，很多人省掉）；
②必须选熟透的软番茄（捏起来稍软的才出沙，那种放多久都硬的品种只会又酸又不出味）；
③下锅后马上加盐（盐能促使番茄快速出水软化）；
④中火慢炒并用铲子按压，炒到「软烂翻沙出汁」为止。判断标准：用铲子能把番茄压成糊状、汤汁明显增多，才算到位。
难点二：面煮坨、粘成一团。核心错误是在番茄汤里直接煮面——番茄汤有酸和淀粉，会加速面条糊化。正确做法：另起一锅清水（可加盐）煮面，煮到七八分熟或中间略有白芯就捞出，放入番茄鸡蛋卤中再煮 1-2 分钟。这样面条既筋道又能充分吸收汤汁。
难点三：鸡蛋炒老、硬块不嫩。关键：
①蛋液里加几滴水（10ml 左右，加太多会出水，加几滴能让蛋更蓬松嫩滑）；
②油热后转小火再倒蛋液（大火直接倒进去会边缘焦而内部不熟）；
③蛋液凝固后立刻盛出，利用余温焖熟——只要炒到七八成熟就够，久炒必老。判断标准：蛋块边缘微微透明、中心还带一点湿润。
难点四：糖和调味料的顺序错。正确
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