正宗东北烤冷面（散冷面）
做一道「正宗东北烤冷面（散冷面）」，需要冷面、鸡蛋，再配上香辣酱、洋葱香肠生菜等、白芝麻。做法沿烘烤的思路展开：煎、打散、淋。按食养的说法，一把冷面味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 冷面剪短泡水十五分钟，不要弄乱它。泡好后沥水，放在涂好油的冷锅中。点火加热，锅热后淋入适量水，用刮刀或铲子请按冷面，煎至面软。
- 鸡蛋打散后加入，用刮刀均匀涂开，边边也要照顾到，趁蛋液还未凝固撒入芝麻。
- 待蛋液凝固的差不多用两将铲子或刮刀辅助翻面，翻面要快，小心散。在无蛋的一面涂上调好的酱料，其他配菜也可以放在锅边稍微煎一煎。‼注意，这里要接着淋少许水在面片的边缘处，长时间煎制边缘会发硬噢。
- 将配菜放在中间两边卷起来，背面接着稍微刷一点点酱，阔以开吃了！
- 配上一碗米糊，美滋滋！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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