椰浆咖喱鸡饭
椰浆咖喱鸡饭（做法1）
「椰浆咖喱鸡饭」的主料就是百梦多微辣咖喱、土豆，再配上紫皮洋葱、鸡腿、香菇。过程属于水煮，主要动作是煮、腌制、切。入口软烂，原味清鲜。关键一步是鸡腿肉改刀切成块，不要切的太小，加盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材。
- 琵琶腿剪断跟腱后，接着沿着鸡腿筋膜剪开，可用手扒开腿肉。
- 鸡腿肉展平，鸡腿骨待用。
- 锅中倒500ml冷水下鸡腿骨，一片姜，料酒旺火煮开。
- 煮开后，撇去浮沫，转文火吊高汤，吊汤同时，可进一步处理食材。
- 鸡腿肉改刀切成块，不要切的太小，加盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制。
- 洋葱切成块，土豆胡萝卜切滚刀块，大葱段改斜刀。
- 回到刚刚的高汤，留汤待用。
- 炒锅烧热倒油，油温三四成热下葱姜爆香。
- 加入腌制好的鸡腿肉。
- 炒至鸡腿肉变色后盛出。
- 锅涮干净，烧热后倒油，油温五六成热（刚冒青烟）下洋葱快速煸炒，炒出洋葱特有香味。
- 下土豆胡萝卜煸炒。
- 下鸡腿肉煸炒均匀。
- 加入高汤，旺火煮开。
- 煮开后下咖喱块，锅铲锅铲朝一个方向搅动，使咖喱块融化。
- 融化后转中文火，煮至汤汁变浓。
- 下豌豆和香菇，文火焖煮，期间注意隔一段就要搅拌，以免糊锅。煮至土豆软烂后，开旺火收汁。
- 尝一下，决定是否放盐。
- 加入椰浆，充分拌匀。
- 熄火，浇到米饭上。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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