玉子烧
玉子烧（做法38）
做一道「玉子烧」，需要鸡蛋、泡发海参，再配上葱姜切碎。做法沿红烧的思路展开：切、搅、煎。口感鲜嫩，醇厚下饭。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 葱姜切沫
- 打三个土鸡蛋，加葱姜，添入清水或者牛呗呗，海参切成片，加盐一起搅拌
- 玉子烧锅加热，加油烧热，加入部分鸡蛋液，文火煎至半熟，用配套硅胶铲子卷起卷到锅的最前面
- 卷的过程
- 接着次加鸡蛋液，熟了接着卷（鸡蛋液成型就是熟了，有液体还需要继续加热，最文火，要不成品不鲜嫩）
- 厚厚的鸡蛋烧，美味极了
- 鹅蛋烧，也很美味
- 拿出成盘，喜欢切成块的切成块，不拘小节的就可以直接用筷子夹着吃了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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