南瓜馒头
南瓜馒头（做法102）
「南瓜馒头」以普通面粉、南瓜为主料，再配上酵母。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、焖。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，普通面粉味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 将南瓜上锅蒸熟，用料理机打碎，或者直接放到面粉里。随后加入白糖和酵母揉均匀。不需要放水，南瓜的含水量很高，如果感觉干稍稍放一点点水。
- 揉成光滑的面团放置在一旁醒发。（面团随便揉成团，放置一旁松弛半小时接着继续揉，很容易揉出光滑的面团）
- 醒发好的面团分成大小均匀的剂子，一共分成了10个，每个80g左右。接着继续揉，随后滚圆。下入锅内继续醒发，醒发至拿起来感觉变得很轻后上锅蒸。
- 接下来上锅蒸，冷水开始蒸，水开后蒸15-20分钟左右。
- 蒸好后熄火放置焖一会在开锅盖，完美的南瓜馒头就做好了。
- 非常光滑，有皱的是因为滴上水汽了。
适合什么人吃
烹饪难点
南瓜要蒸透压泥（凉了会返粗），揉至出膜
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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