杏仁碎顶蓝莓玛芬（Blueberry Muffin with Almond Crumble)
家常做「杏仁碎顶蓝莓玛芬（Blueberry Muffin with Almond Crumble)」，主角是杏仁片、杏仁粉，再配上全麦面粉、小匙苏打粉。操作上是典型的烘烤：搅、拌、煮。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，杏仁碎顶：味甘性平；杏仁片味甘性平。
食材
步骤
- 制作杏仁碎顶：将杏仁碎片下入搅拌机打成均匀小颗粒（不用打成粉末，口感更好）；
- 将打碎的杏仁片和杏仁粉、小麦胚芽、黄糖混合，如果黄糖有颗粒的话，将混合物一起下入搅拌机中充分拌匀；
- 加入油，用手充分混合；
- 制作下层玛芬：面粉、苏打粉筛入一个大碗中，下入盐、柠檬皮丝混合；
- 用小锅加热豆浆和糖，搅拌使糖彻底融化，但不用煮开，熄火待凉；
- 在豆浆中加入油、柠檬汁，充分拌匀；
- 将6的混合液体加入混合粉中，充分拌匀，随后下入蓝莓，略微搅拌便可；
- 在玛芬杯中加入1/2高度的原料，在表面撒上一层杏仁碎顶，下入预热到175度的烤箱中层上下火烤20分钟左右，到表面金黄里面熟透便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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