双肠腊味煲仔饭
「双肠腊味煲仔饭」的主料就是大米、广式腊肠，再配上四棵青菜心、蒜苗、鸡蛋。过程属于煲汤，主要动作是浸泡、拌、煮、焖。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 1、大米清洗干净，用水泡半小时以上。
- 2、大米浸泡的同时准备配菜,所有菜清洗干净，腊肠和脆皮肠切成片，蒜苗留叶子部分，切成小段,胡萝卜切成片，姜切成细丝。
- 3、西兰花和青菜心开水里稍微烫一下，这样可以锁住原来的颜色。
- 4、调酱汁:生抽一勺、老抽半勺、蚝油半勺、芝麻油半勺、糖和盐适量、加入半碗温水充分拌匀待用。
- 5、大米浸泡好后滤水，准备一个砂锅，随后将泡好的米倒进去，加入适量的清水，一般我是将手平放在米上面，水刚好盖过手面就可以，比例大概1:1.5。加入少量食用油充分拌匀，防止粘锅。
- 6、点火加热，旺火煮到米粒有点露出水面了转文火，将腊肠脆皮肠胡萝卜香菇码上，接着将鸡蛋打进去，转文火至水分基本收完。
- 7、沿着锅边溜油一圈，这样锅底可以做起锅巴，稍微焖两分钟后下入菜心西兰花蒜苗，加入调好的酱汁，继续文火几分钟就可以熄火了，这个时候可以闻到轻微的米饭糊的味道，锅巴基本也就形成了。
- 8、充分拌匀盛出可以开吃了，非常简单美味的腊味煲仔饭。
- 。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App