香脆玉米烙附翻面小妙招
「香脆玉米烙附翻面小妙招」的主料就是玉米罐头、炼乳。过程属于煎制，主要动作是煮、煎。口感酥脆、清甜、香甜，香而不腻。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 我个人是比较喜欢用玉米罐头，自带一点咸味，成品口味更好。 用鲜玉米要煮熟才能进行下一步。
- 玉米罐头控干水分水份。
- 加入玉米淀粉。玉米淀粉的量保证每一颗玉米都被包裹上。
- 放筛子里轻轻抖一抖，抖去多余的淀粉。
- 先用小一点的那只平底锅，锅里加入油，油量要铺满整个锅底。油烧热加入玉米粒，用硅胶铲将玉米烙整整形，同时将玉米粒的缝隙压紧实一点。
- 底部煎金黄取过另一只大一点的平底锅，大锅盖在小锅上（两只锅内面对内面），迅速翻过来，玉米烙就被完整翻了个面～
- 另一面也煎金黄酥脆就可以起锅了。
- 滑入盘中。
- 完整的玉米烙。
- 淋上炼乳。
- 香甜酥脆。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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