捞素面
「捞素面」的主料就是素面、鸡蛋，再配上姜、蒜、青瓜。过程属于快炒，主要动作是腌制、煮。其中最要紧的一步大约需要10分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 1. 热水加盐油煮面4分钟，过冷河待用。2. 猪肉片用蚝油，糖，盐，生抽，生粉，姜腌制10分钟。 3. 青瓜去籽切条用一勺盐腌5分钟倒去水
- 1. 锅烧热煎鸡蛋待用。 2. 锅烧热热油煸出香味姜蒜，放肉片添入清水盖盖子炒至熟透5分钟，下青瓜盖盖子炒至熟透3分钟，放鸡蛋和葱，放面条煮至水干，2分钟，食得
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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