柿子奶酪球
这道「柿子奶酪球」用料不复杂：熟透的柿子、普通面粉。烹饪顺序按油炸来——切。前后大约需要20分钟。
食材
步骤
- 熟透的软柿子洗干净，挖出里面的果肉
- 挑出里面的柿子舌头，我是一边挑一边吃的
- 筛入普通面粉
- 揉成不黏手的面团
- 盖上保鲜膜静置20分钟
- 将马苏里拉奶酪切成方块丁
- 20分钟后将柿子面团揉成长条均等切成小块
- 将小面团用手掌压扁，接着用手指推开，将马苏里拉奶酪丁放到中间
- 用面片包裹住奶酪，一定要裹严，用手捏实接口，不能有缝隙。不然炸的时候奶酪容易外溢
- 将裹着奶酪的小球球用手掌揉圆
- 锅中做油，油要多放一些，油热后下入奶酪柿子团，用文火炸制表面焦黄就可以盛出了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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