一虾两道菜巨简单的油焖大虾
一虾两道菜巨简单的油焖大虾是道家常菜，核心用料是大虾，再配上葱姜、番茄酱、料酒。做法以焖烧为主：炸、炒、焖。口感酥脆、鲜甜、弹牙，咸鲜醇厚。从食养上讲，葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 准备10只大虾，挑去虾线，分开头尾。
- 我们每次吃虾的时候一下就将头扔掉啦，其实是大大的浪费。 锅烧热热油，旺火炸制虾头，搁点盐巴，多炸一会，将虾头炸酥炸脆，同时将虾头的鲜香释放到油里，做虾的时候更鲜香。
- 虾头盛出，盛盘，一道补钙的小零食就做成啦，酥酥脆脆，好吃到停不下来
- 用煸香虾头的油继续做虾，美味无敌。爆香葱姜。
- 下入大虾，煸炒，至差不多都变色，加一勺料酒去腥继续煸炒。
- 汤汁差不多收了以后加入一点盐，一勺番茄酱，半勺糖，继续煸炒。
- 加入一点点水，小焖熟一下。
- 第二道菜就可以盛出啦，好吃的油焖大虾
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
油爆虾与油焖大虾难点：虾不出油、不香、发苦、收汁不亮
难点一：虾壳不脆、炸不出「壳肉分离」的效果。这是油爆虾的标志。核心是「二次油爆」：
①油温烧到 200 度（表面冒浓烟），用长柄滤勺装虾尽量贴着油面迅速倒入；
②第一次油爆 10 秒就捞出（目的是让虾壳表面迅速脆化）；
③把油温重新烧到 200 度，虾再次入锅炸 5 秒捞出（第二次的目的是让虾更香脆）；
④判断成功的标准：虾壳有点裂开、壳肉微微分离、虾尾和虾脚会散开翘起。
难点二：炸虾溅油、虾毁容。
①虾必须彻底沥干，最好用厨房纸吸干（这是最关键的一步，有水下锅必然溅油且虾壳会「毁容」）；
②剪去虾头虾须虾脚（这些部分含水多、容易炸焦）；
③用长柄滤勺贴着油面送入（不要从高处倒下去）。
难点三：虾油出不来、成品不香。这是油爆虾的灵魂所在。
①必须选公河虾（公虾的虾油比母虾多得多）；
②油温要够（油温不够虾只会吸油，不会出油）；
③淋一点高度白酒（酒精能带走虾的腥味并激发香气，这是老厨师的做法）；
④撒一点糖（糖是提亮不是调味，能让虾壳的颜色更红亮）。
难点四：油焖大虾的酱汁不挂、发苦。
①开背深度至虾肉的二分之一处，这样才入味；
②料汁要提前调好（生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合搅到糖融化）；
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