东北大拌菜
东北大拌菜（做法7）
「东北大拌菜」的主料就是里脊肉、东北干豆腐，再配上胡萝卜、大白菜、心里美萝卜。过程属于凉拌，主要动作是切、炒、拌。成品爽口，吃起来清爽解腻。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 东北干豆腐，切成均匀的肉丝待用，锅中煮开水，加盐，干豆腐汆烫，投凉待用。
- 里脊肉切成均匀的肉丝待用
- 起锅烧油，将里脊肉丝滑熟，放料酒、盐、五香粉、海鲜酱油、耗油，葱花，起锅晾凉待用
- 白菜帮、胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜，切成细丝，香菜切成段待用
- 将所有备好的菜料，下入拌菜盆中，放少许焯好的东北黑木耳丝，小米辣斜刀切成段，放蒜末、放炒肉丝的肉汤、海鲜酱油、耗油、香油、白醋、糖，充分拌匀
- 装好盘后，放炒好的肉丝，撒上熟芝麻便可。
- 开胃、爽口、解腻的东北大拌菜做好了。除夕餐桌上又添了一道美食。更多的美食分享了解，可以加我的：woshiwoqindeai进群了解，欢迎进群，一起交流做美食！！！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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