燕誉酱萝卜
口感脆嫩清甜，经典、是北京餐桌经典佐餐小菜
选用房山沙窝萝卜，经盐腌、酱渍7天制成，口感脆嫩清甜、酱味浓郁，无涩味，是北京餐桌经典佐餐小菜。
食材
步骤
- 沙窝萝卜500g切8cm长条，加盐10g腌制2小时，挤干水分
- 调制酱汤：生抽50ml、白糖20g、香醋5ml、清水100ml煮至糖融化，放凉
- 萝卜条入酱汤，密封冷藏腌制7天，每天翻拌1次
- 取出切段即可食用，冷藏可保存15天
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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