花生酱鸡丝黄瓜凉拌面
「花生酱鸡丝黄瓜凉拌面」的主料就是面条、鸡胸肉，再配上花生酱、生抽、醋。过程属于凉拌，主要动作是煮、拌、搅。火候上大约需要2-3分钟。按食养的说法，适量面条味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 煮面条，面汤里加少许盐。（用菜场卖的湿面条会更好吃）
- 用一大碗冷开水过一下面条，控干水分。
- 控干水分的面条加几滴橄榄油拌一下。
- 煮面条的时候准备配料：黄瓜擦丝，稍微挤一下水。
- 挖一勺花生酱。（花生酱热量较高，减肥期间我只用了10克）
- 加少许温水搅化。
- 鸡胸肉直接手撕成几大块，撒少许盐，放几片姜，覆上保鲜膜入微波炉高火转2-3分钟至熟。
- 加热后的鸡胸肉放凉。
- 撕成鸡丝。
- 拌过橄榄油的面条下入花生酱翻拌均匀。
- 加入两勺生抽一勺醋翻拌均匀。
- 下入鸡丝和黄瓜。
- 裹着花生酱的面条太美味啦！
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
麻酱拌面与凉面难点：麻酱澥不开结块、酱稀挂不住面、发苦、面条坨
难点一：麻酱澥不开、结成硬块。这是麻酱类最常见的失败。核心是水分三次加入：
①先把芝麻酱放进干净碗里；
②第一次加 1-2 勺温水，用筷子不停搅拌到没有小硬块；
③再第二次加温水，搅到酱体变软变细滑；
④第三次加到可流动的稀稠度。判断标准：搅起来不发干、阻力不大、酱体能像酸奶一样缓慢流动。绝对不能一次倒 lots 水——一次加太多，麻酱会抱团成硬疙瘩。
难点二：用错的水导致麻酱发苦、味道怪。不要用凉白开直接澥（温度低，麻酱的油脂遇冷凝���、澥不开）。要用温水（40 度左右，手摸温热不烫）。另外很多人在澥麻酱时加酱油——生抽可以，但不要加太多，会让麻酱发苦变黑。
难点三：酱汁太稀、挂不住面。两个原因：
①配菜会出水（黄瓜、西红柿、樱桃萝卜都会渗水，把酱冲稀）；
②麻酱澥得太稀。解决：①麻酱澥好后先和配菜拌匀再放面（让面条吸收）；
②夏天吃可以先冷藏 10 分钟（凉的面更不容易吸酱，热面会把酱吸干）；
③酱汁的稠度标准是「能挂住勺子、缓慢滴落」，比酸奶略稠一点。
难点四：面条煮坨、粘连。关键是过凉水（这是凉面的核心步骤）：
①煮到断生（无白芯）立刻捞出；
②立刻放入凉白开或冰水中（冰水更好，面条更劲道）；
③在凉水里用筷子抖散，不要用勺子搅（勺子会把面搅烂）；
④捞出后控干水分（带太多水会稀释酱汁）。判断标准：**面
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