满口肉汁的牛肉胡萝卜洋葱包子
这道「满口肉汁的牛肉胡萝卜洋葱包子」用料不复杂：牛肉馅、牛肉，再配上胡萝卜、洋葱、葱。烹饪顺序按清蒸来——搅、切、炒、蒸。入口软烂、入味，清鲜本味。前后大约需要30分钟。有一个细节别忽略——擀开，不要擀太薄，中间要厚些，肉馅包的时候成团好包，蒸出来很多汤汁，底薄会破。从食养上讲，葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉猪肉葱姜料理机打成泥
- 肉泥里面下入所有调料翻拌均匀，水分多次加入，搅打至上劲粘稠，最后加入溶化的黄油，我懒，没溶化直接加了...放冰箱冷藏30分钟
- 洋葱切小粒，尽可能切到最小，但还是要颗粒状
- 胡萝卜擦成丝，用油炒一下，放凉，和洋葱一起拌入冷藏好的肉馅里面，我前一天晚上调好放冰箱，第二天包，很好很入味，一定要搅打上劲哈
- 揉面，面粉吸水性不一样，水慢慢加，搅成絮状，揉成光滑的面团，不粘手，我用面包机揉的，发至两倍大，排气，分成60g一个的小剂子，滚圆
- 按扁
- 擀开，不要擀太薄，中间要厚些，肉馅包的时候成团好包，蒸出来很多汤汁，底薄会破，
- 开包
- 慢慢捏，
- 不点火加热放上醒10分钟后，开水蒸15分钟，熄火，闷五分钟，开盖，
- 开盖，不是太好看，哈哈，随它吧，
- 超赞
- 咬一口，里面满满的汤汁，哇咔咔
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平