海苔肉卷
海苔肉卷（做法2）
这道「海苔肉卷」用料不复杂：海苔、鸡蛋，再配上料酒、生抽、鸡汤块。烹饪顺序按煲汤来——蒸、搅、拌。口感不腻、细腻，清润鲜香。关键火候大约需要15分钟。有一个细节别忽略——蛋饼不要太薄，以免卷肉时破碎。按食养的说法，适量海苔味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 说到肉卷，其实大家经常在外边吃到。外边现成的熟食很多，不过总感觉外边的肉少淀粉多。可在家做又怕纯肉的做出来很柴，肉的颗粒让口感不好。 这里，我就琢磨着回民的炸松肉里加入的土豆泥可以让肉馅成团儿还可以增加细腻的口感。特意提前准备了蒸山药，随后去皮碾成泥。（根据个人口感150-250g）
- 既然是肉卷，肉馅儿的味道是关键。 肉馅我选用3:7的肥瘦肉馅（一定不能带筋） 1.先用白胡椒，料酒，生抽搅拌。 2.接着下入一块鸡汤块（超市现成的饺子馅或煲汤专用）充分拌匀。尝一下味道，可适当加盐（鸡汤块已经有咸味） 3.磕入一个生鸡蛋，搅拌上劲儿，接着磕入一个鸡蛋，一共加入四个鸡蛋。 4.加入熟山药泥搅拌。
- 5.剩余的6个鸡蛋全部磕入碗内，加适量盐和水淀粉充分拌匀。
- 7.平底锅烧热用油纸擦一下锅底，加入适量蛋液摊成蛋饼，直到所有材料用完。
- 蛋饼不要太薄，以免卷肉时破碎。
- 这里我光顾着做忘了拍照，请自行脑补： 8.用寿司帘上边铺蛋皮，海苔，调好味的肉馅。随后根据个人喜欢卷成圆卷或如意卷。 9.卷好的卷上蒸锅蒸15分钟晾凉。
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- 吃之前切成薄片就可以盛盘食用或者做烩菜汤锅使用。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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