番茄意大利面
番茄意大利面（做法58）
家常做「番茄意大利面」，主角是意大利面、西红柿，再配上洋葱、意大利面酱。操作上是典型的快炒：切。入口劲道，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。意大利面味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 1-西红柿顶部切十字，下入开水中，烫一下就好，随后去皮，切成小丁待用。 2-洋葱切成小丁待用 根据个人习惯适量便可 3-火腿切成小丁待用 4-西蓝花有三四个就可以 5-锅中烧水，水开加入意面200g(1升水+100g意大利面)锅中加少许盐和橄榄油，煮面10分钟 在8-9分钟的时候将西蓝花也放如锅中。意面煮熟盛出待用(稍微有点劲道就可以盛出) 6-锅中放油，将培根煎一下，两面焦便可，拿出待用 7-锅中放黄油20g 加入洋葱煸炒，煸出香味放番茄和火腿肠，煸炒出汁放意大利面酱(番茄酱也可以)汁炒有些稠就好了，将意大利面放入去，煸炒1分钟便可。拿出下入盘中，将煎好的培根放上，西蓝花放上，加入少许黑胡椒或者黑胡椒酱便可。
适合什么人吃
烹饪难点
番茄酱要炒出沙，酱汁要稠才挂面
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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