包子（自发粉版）
「包子（自发粉版）」的主料就是肉馅儿、自发粉，再配上木耳、杏鲍菇、胡萝卜。过程属于清蒸，主要动作是发酵、切。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；肉馅儿味甘性平。
食材
步骤
- 根据食用人数来掌握自发粉的量
- 发面，将30°左右的温水加入自发粉中（冬天需要温水，夏天可以直接加冷水），将面和匀，这个时候不要太干。随后在锅里添入清水烧热至35°左右（不能烫手），将面盆下入热水中盖上锅盖。过2个小时之后面会自己发酵，如图看到发面有小洞，越多越好，就表示面发好了。
- 加入干的自发粉揉匀成面团，随后裹上保鲜膜静置。静置的时间就可以用来制作馅儿料。
- 按口味配置馅儿料，我是用的肉馅、虾皮、杏鲍菇、木耳、胡萝卜、豆干，切成小丁，配置了一种馅料。另一种就是肉馅儿加葱花配的纯肉馅。要加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
- 制作好自己喜欢的馅儿料，我做了两种口味。
- 将面团分成小团接着擀成面片，我不喜欢太薄的，就擀得厚了些。
- 包好成型。
- 上锅蒸15分钟左右便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平