奶香土豆泥
奶香土豆泥（做法32）
「奶香土豆泥」以土豆为主料，再配上胡椒。做法走的是快炒的路子，依次煮、炒。口感绵软，锅气十足。关键火候大约需要30分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 土豆洗干净
- 锅里烧水，下土豆，冷水煮，约30分钟，等土豆变酥软，用筷子轻轻一插就能穿破整个土豆便可
- 拿出煮好的土豆，剥皮，捣成泥
- 不粘锅点火加热，文火，加入土豆泥，慢慢煸炒，去掉部分水分，随后加入黄油和牛奶(淡奶油)，继续煸炒，等黄油和牛奶充分吸入土豆泥后，接着加入盐和胡椒，充分拌匀，完成
- 不需要太多额外的调味，保持原汁原味
适合什么人吃
烹饪难点
土豆趁热压才细腻（凉返粗），牛奶温热拌入，顺滑
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App