纯手工阿胶糕 古法熬制(超详细)新手小白也会做

食材

• 阿胶
• 老冰糖
• 核桃肉
• 红枣肉
• 黑芝麻
• 枸杞
• 黄酒

步骤

1. 第一步，泡阿胶，整块泡(可以敲小块泡)，需要浸泡24-48小时。
2. 烊化阿胶24-48小时之后，准备熬阿胶之前准备辅料，冰糖用黄冰糖，磨成粉，熬制过程中冰糖粉好化开。
3. 核桃选用新疆纸皮核桃，熬之前现剥，这样核桃不走油，口感比较好。
4. 红枣选用新疆若羌红枣 肉厚核小 甜度恰到好处，红枣也是下锅前现剪否则容易变酸！影响口感
5. 枸杞买免洗的。
6. 黑芝麻淘洗干净，炒至熟透待用。或者直接买炒至熟透的黑芝麻。
7. 这是烊化48小时的阿胶，经过黄酒的浸泡，已经有白色的豆油析出。
8. 经过48小时的浸泡，锅底的阿胶粘在了锅底，用木铲将锅底的阿胶刮起来，文火慢慢熬制。
9. 熬制过程中要不停的搅拌，将阿胶全部熬化，有明显的黏稠感，用铲子铲一点有一点挂旗的状态，这时候将磨好的黄冰糖倒进去，熬制过程中要不停的抄底搅拌，防止糊底。不要偷懒哦，万一糊底了一锅好几千就废了。
10. 熬制过程中一定要有耐心哦，关键时刻来了，熬到提起锅铲阿胶液出现了倒三角，这个也叫挂旗，这个时候就可以加入我们提前准备好的辅料啦。这个时候一定要全程最文火。
11. 辅料要依次加入，先加入核桃充分拌匀，接着加入红枣充分拌匀，接着下入枸杞充分拌匀，熄火，下入黑芝麻充分拌匀(黑芝麻可以分2次加入)，加入辅料后搅拌可是个力气活，阿胶糕熬制火候很重要。
12. 搅拌的过程中会出现拉丝的效果。 自己熬制的阿胶糕没有任何添加剂，吃的放心。 趁热下入模具中，模具中要提前铺好油纸，按压定型
13. 按压好后，冷却12个小时定型，放到第二天切成片。
14. 冷却后，用工具切条切成片，在包上一层薄薄的糯米纸。
15. 封口，包装完成。

适合什么人吃

烹饪难点