潮汕鲎粿（大众版+创新版）
做一道「潮汕鲎粿（大众版+创新版）」，需要红薯粉、白粥，再配上鹌鹑蛋、鱿鱼丝、香菇。做法沿煎制的思路展开：切、泡发、煮。入口软糯，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；白粥味甘性平。
食材
步骤
- 1.大众版（2个）： 白粥140g+红薯粉280g 配料：鹌鹑蛋，肉糜，鱿鱼，香菇，虾
- 2.创新版（2个）： 土豆100g+白粥200g+红薯粉100g 配料：咸蛋黄，肉糜，鱿鱼，香菇，虾
- 香菇泡好切长条煎至金黄
- 鱿鱼泡发切条
- 虾去掉虾头跟虾线（不去虾壳的会更香）
- 鹌鹑蛋煮熟去壳待用
- 左边大众版：加香油，鸡精，胡椒粉，盐，少许生粉 右边创新版：加香油，鸡精，胡椒粉，盐，少许生粉，葱
- 粥跟红薯粉下入料理机搅拌成浆
- 浆水是这样很稠的
- 来个视频：浆水的稠稀决定着粿的软硬
- 模具刷上油
- 先加入一半的米浆
- 依次下入馅料
- 接着加入另一半的米浆
- 水开旺火蒸30分钟
- 左边大众版：颜色偏黑灰 右边创新版：颜色偏黄白
- 放凉脱模
- 下入炒锅文火慢煎至透
- 用剪刀剪开，淋上酱油辣椒
- 左边创新版：因为加入土豆，软糯中带着土豆淡淡的香味，也是我最喜欢的。 右边大众版：有弹性比较黏。
- 最后来个粥的特写，粥是偏稀带少许水的。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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