香草奶油泡芙
香草奶油泡芙（做法6）
「香草奶油泡芙」以蛋黄、牛奶为主料，再配上泡芙脆皮材料。做法走的是烘烤的路子，依次拌、煮、搅。成品酥脆、清甜、香甜，吃起来外脆内软。前后大约需要2小时。要点是混合均匀的面粉糊接着次放回炉灶文火搅拌一分半钟至更加顺滑……注意文火不要糊了……。蛋黄味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 用分蛋器将两个鸡蛋蛋黄分离出留用……
- 将60g白砂糖加入蛋黄中……
- 用手动或电动打蛋器将蛋黄和白砂糖充分混匀成流动状态……
- 下入25g玉米淀粉翻拌均匀成流动状态……
- 锅中加入240ml牛奶文火烧至温热（70度左右），不要煮开，否则浇入蛋糊蛋黄就熟了……
- 将温热后的牛奶加入蛋黄糊中翻拌均匀……
- 接着将翻拌均匀的的蛋黄糊加入锅中文火煮至粘稠状便可熄火……煮制过程中需不停搅拌避免糊锅……
- 将煮制好的蛋黄糊加入碗中盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上……待用……
- 开始制作泡芙皮部分～60g无盐黄油+50g白砂糖翻拌均匀成糊状……
- 糖跟黄油拌成上图糊状加入60克面粉继续翻拌均匀……
- 将面粉与黄油白糖混合为细腻糊状，随后放在一张油纸（或保鲜膜）上整形成圆形……
- 整形好的面团接着盖一层油纸（或保鲜膜），四周边缘折起成整齐的方形，随后用擀面杖将面饼擀匀成
- 5cm厚的面饼……
- 四周擀到边缘成整齐方形，下入冰箱冷冻20分钟以上……
- 开始制作泡芙部分～锅中下入130ml水+50g黄油+1/4茶匙盐……
- 文火煮至水沸～黄油及盐化开……
- 煮开后的黄油水离火加入70克面粉混匀成细腻状……
- 混合均匀的面粉糊接着次放回炉灶文火搅拌一分半钟至更加顺滑……注意文火不要糊了……
- 翻拌均匀的面糊搁置十五分钟左右降温……（此步是避免后续放鸡蛋直接烫熟）随后下入三个鸡蛋～先放两个，最后一个看面糊状态加入……不同面粉吸水量不同，鸡蛋大小也不同～最后拌好的面糊需要有些许流动性即成，如果太干可继续加蛋糊……直到视频中的状态就可以了……
- 将面糊下入裱花袋搁置一旁，随后可以开始制作泡芙的香草奶油内馅儿……（见下一步骤，因为内馅儿需要冷藏一小时）制作完内馅儿烤盘铺油纸，等距离挤出圆形泡芙面糊……这一步面糊要挤得高一点，间距大一点，因为面糊会在挤出后慢慢变得软榻一些，而烤制时会膨胀……
- 从冰箱拿出泡芙皮，揭开上层油纸用模具扣出一个个圆皮……
- 将圆皮放在挤出的泡芙面糊上方～注意这一步模具大小与你挤出的烤制前的泡芙面糊直径相同，甚至泡芙面糊直径可小于这个泡芙皮，这样烤出的皮才能充分覆盖……
- 烤箱预热200度（400华氏度），190度（380华氏度）烤制20分钟便可出炉……
- 开始制作香草奶油的泡芙内馅～180ml Whipping cream （35%以上脂肪含量的淡奶油）用打蛋器打出软尖角便可……
- 冰箱拿出之前冷藏的蛋黄糊下入一茶匙香草精，用打蛋器翻拌均匀成顺滑糊状……
- 将翻拌均匀的蛋黄糊混合入打出尖角的奶油继续用打蛋器充分拌匀……
- 搅拌成细腻糊状装入裱花袋入冰箱冷藏一小时待用……泡芙香草奶油内馅儿完成……（内馅儿完成后回到泡芙烤制步骤最后一步～开始往烤盘挤泡芙球进行烤制）
- 经过二十分钟烤制……酥脆且金灿灿的泡芙出炉了～来个大大的特写……
- 冰箱拿出冷藏后的泡芙内馅儿，底部挖孔挤入香草奶油……或者侧面挖孔挤入奶油，直接用面包刀侧面切开挤入奶油，亦或从顶部挖孔挤入奶油做个造型……选择你喜欢的任何方式加入内馅儿都行……
- 切开里面满满的奶油……香甜酥脆～美味极了……
- 来个造型全家福……我用了三种方式加入了内馅儿，一样的美味……如果不加内馅直接吃就是香脆菠萝包的味道哦……
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②