美式烤豬肋排
「美式烤豬肋排」的主料就是肉桂粉、红甜椒粉，再配上肉豆蔻粉、大匙香菜籽粉。过程属于烘烤，主要动作是腌、烤。口感入味，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要12小时。按食养的说法，#腌料味甘性平；茶匙肉桂粉味甘性平。
食材
步骤
- 我用的这些香料，可以任意更换，干迷迭香、意大利香料都可以，不一定要完全一样，我常常是家里有什么用什么，有时还会加上一点中式的酱料。
- 所有腌肉料混合一起
- 将肋排均匀的涂抹上一层腌肉料，放冰箱一夜或12小时，使肉入味。
- 将肋排平铺在锡箔纸上，放烤盘
- 上面接着盖上一层锡纸，边缘折叠收口，这样烤的时候热气不会散掉，肉比较容易熟
- 放烤箱中层，上下火200度烤1.5小时
- 打开上层锡纸，将肉汁到入小锅中待用
- 肋排二面均匀地刷上一层蜂蜜，下入烤箱接着烤5分钟拿出
- 倒出来的肉汁加入蕃茄酱
- 接着加入蜂蜜，煮至略收干
- 将烤好的肋排切条下入酱汁中，裹上一层薄薄的酱汁在表面
- 可以直接摆盘
- 也可以肋排直接切条状，将酱汁放小碟沾食
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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