素拌三丝
素拌三丝（做法4）
做一道「素拌三丝」，需要新鲜杏鲍菇、虫草花，再配上白醋。做法沿凉拌的思路展开：泡发、煮、切。按食养的说法，新鲜杏鲍菇味甘性平；虫草花味甘性平。
食材
步骤
- 黑木耳提前泡发、切成细丝，虫草花清洗沥水，杏鲍菇要耐心按照垂直方向撕成细丝。
- 装大锅水，旺火煮开，下入盐，接着下入三种食材汆烫。
- 在大碗中下入香油、少量盐、糖、醋、鸡精待用。
- 盛出三种食材，稍微挤去水份，趁热下入大碗中与所有调味料和冲洗干净切小断的香菜翻拌均匀。
- 盛盘，用少量香菜叶放在顶部！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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