酸菜豆腐粉丝蒸饺
「酸菜豆腐粉丝蒸饺」的主料就是酸菜、冻豆腐，再配上五香粉或十三香、普通中性面粉。过程属于清蒸，主要动作是切、冷藏、煮、拌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，酸菜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 东北酸菜，取白帮部分切成小丁，搅碎。
- 冻豆腐提前一晚放冷藏化好。
- 粉条泡软，开水里煮软。切成段，1-3厘米都可。
- 酸菜末攥干，冻豆腐用手搓成小块，粉丝沥水，成品大致各三分一体积。加入盐，葱末，淡酱油，十三香，色拉油，翻拌均匀。按照口味，加味精，香油也都可以。
- 面与水比例2:1，接近包饺子的硬度。醒15分钟以上。面最好先活好，醒的时间越久越好。
- 皮不要擀太薄，捏成大饺子形状，蒸锅水开摆入蒸屉，中温火5分，转中文火5分便可。我这个其实卖相一般，可以接着小一点。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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