高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆
做一道「高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆」，需要熟紫薯泥、奶粉，再配上蛋清、柠檬汁。做法沿烘烤的思路展开：蒸、烤、拌、切。做好后清甜、细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要50分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯蒸熟打泥(太干可以加入牛奶)+奶粉1充分拌匀，蛋黄+奶粉2充分拌匀；都要拌到细腻无颗粒，可以分别过筛一下，得到更细腻光滑的奶糊。注意奶糊的状态不要太稀，也不能太稠，酸奶状便可。
- 打开烤箱预热，随后在蛋清里滴入几滴柠檬汁开始打发(没有的可以用白醋代替)，前面可以开中速或者高速，加快打发速度，因为打发时间太久，打蛋器温度会升高，影响蛋白霜的稳定，所以我们要尽量缩短打发时间。
- 开始出现纹路的状态停下来，加入玉米淀粉。
- 先不开打蛋器，手动给玉米淀粉拌进去蛋清里，防止直接开打蛋器粉飞溅。这个时候接着开动打蛋器，转低速打发，转低速一是调整一下蛋白霜里的气泡，使它变小，这样出来的蛋白霜才会够细腻，二来速度调慢，可以防止打发过头。新手宝宝一定要记得多停下来观察状态。
- 打至干性打发的状态，提起打蛋头是直立尖角，蛋白霜细腻光滑。
- 刮刀切进去明显感觉到阻力，可以直立刮刀的喔！
- 取一半左右(多一点少一点没事，不是一定要一半)的蛋白霜加入其中一份奶糊里，我这里先处理的是蛋黄奶糊，这个没有特别规定一定要处理哪个，大家随意就好。
- 翻拌均匀，拌好的溶豆糊是细腻光滑，有支撑力的喔。如果你蛋白霜打发到位，但是到这一步稀了，要么是翻拌手法不对，要么就是奶粉消泡了。一定要注意手法，是翻拌，不能画圈搅拌。
- 将裱花袋提前套到一个高一点的杯子上，随后将拌好的溶豆糊加入裱花袋。
- 提起裱花袋，袋尾绑起来，放一旁待用。
- 接下来处理另一个色的溶豆糊，将紫薯奶糊加入到余下的一半蛋白霜里。同样的翻拌均匀。
- 翻拌好的溶豆糊同样的加入裱花袋，袋尾绑起来。紫薯里富含丰富的花青素，遇到偏碱性的蛋白霜的时候，会变蓝色～烤完又会恢复紫色了～
- 最后，将2个色的溶豆糊袋口剪一个口，随后将它们2一起拿着套到另外一个装有裱花嘴的裱花袋里。裱花嘴我用的sn7082。
- 抓住裱花袋，在提前铺好硅油纸或者油布是烤盘上挤豆豆。
- 挤好的溶豆尽快送入预热好的烤箱，上下火100度烤50分钟左右，烤熟为止。(每个烤箱的温差不同，挤的溶豆大小也不一样，这个是我家烤箱的时间和温度，供大家参考，具体的温度和时间大家要根据自己烤箱情况调节喔，时间到还没有熟，就延长时间接着烤一下，每次延长建议5-10分钟，如果早早熟了，提前拿出)
- 烤熟的溶豆轻轻一碰就会从油纸上离开，不会黏黏的，烤熟拿出，放至常温后要立马密封保存起来，2周内吃完。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定