蒸胡萝卜蛋糕
「蒸胡萝卜蛋糕」的主料就是公克胡萝卜丝、公克希腊酸奶，再配上香子兰精、公克面包粉。过程属于清蒸，主要动作是搅、蒸。其中最要紧的一步大约需要55分钟。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；蛋味甘性平。
食材
步骤
- 用料 225g 胡萝卜丝 250g 希腊酸奶 100g 红糖 3 蛋 3 汤匙 油 35g 黄油 1.5 茶匙 香子兰精
- 粉的混合 380g 面包粉 1 汤匙 肉桂粉 1/2 茶匙 豆蔻粉 1/2 茶匙 小苏打 1 汤匙 泡打粉
- 将粉料混合。
- 在另一个大容器里将其余的用料混合均匀。
- 将两造轻轻混合成面糊，请勿过度搅拌。
- 模具抹上一层黄油后将面糊加入。用的是一个直径八寸，可伸缩的防滑圆模具。平均将面糊铺平。
- 水滚后便下入蒸锅的蒸架上。
- 盖上盖，隔水蒸55分钟。
- 蒸好后熄火，让其冷却15分钟。
- 脱模后切成八块便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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