黑米燕麦蛋包饭卷
家常做「黑米燕麦蛋包饭卷」，主角是黑米、燕麦，再配上寿司醋、海苔香松拌饭料、鸡蛋。操作上是典型的红烧：浸泡、煮、拌、打散。入口醇厚，醇厚下饭。从食养上讲，黑米味甘性平，归肝、肾经，滋阴补肾，香糯醇厚；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- 先来制作黑米燕麦饭，这次用的是一粥一饭家的黑米和五常大米。黑米、燕麦和大米的比例是1：1：2，这个比例可以根据自己的个人习惯来调整，先将黑米和燕麦简单冲洗，冷水浸泡过夜；
- 浸泡好的米和淘洗好的大米一起放入电饭锅内，按照正常做米饭的水量，用精华煮程序煮熟，放凉待用。
- 加入寿司醋和海苔香松拌饭料翻拌均匀。
- 厚蛋烧锅烧热，如果没有的话，用普通不粘锅也是可以的。鸡蛋加少许盐打散，加入锅内，离火快速让蛋液流匀，形成一层蛋皮。 如果喜欢吃芝士，还可以在蛋皮上放一片芝士片。
- 在顶部放上米饭。（米饭提前握成长条型会比较方便操作，握的时候将手稍微沾湿，这样米就不会粘在手上了。）
- 快速卷起蛋皮裹住米饭，加热定型。 随后接着倒一次蛋液，二次卷起定型，完毕。
- 切成块食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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