番茄肉酱意大利面
番茄肉酱意大利面（做法77）
「番茄肉酱意大利面」的主料就是意大利面、西红柿，再配上番茄酱。过程属于快炒，主要动作是搅、煮、炒。入口入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要7-8分钟。意大利面味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 肉末加料酒、盐搅拌，原博主还加了淀粉，但是我家没有哈哈哈～
- 番茄划十字放水里煮，去皮～因为我不喜欢吃番茄皮，这样会很容易去皮！
- 抓一将意大利面等水开后拧一下放入去煮，为啥拧一下？因为之前看见一个视频讲拧一下不会黏在一起哈哈，大概7-8分钟看面的量而定吧，凉水过一下晾干水～
- 锅里用黄油块擦了一整个锅底，真香！
- 放肉末炒至变色，随后原博主开始加洋葱但是我家也没有哈哈，直接加番茄丁炒炒炒，接着加点番茄酱酸酸甜甜更入味！最后撒点黑胡椒翻一下就新鲜出炉啦！
- 就用的这种普通番茄酱～
- 煮番茄的时候顺便烫了一下西兰花，主要是摆盘好看哈哈哈！这里装好盘后又撒了点黑胡椒粉，完美～
- 这是我参考的原博主的菜谱哈～
适合什么人吃
烹饪难点
番茄肉酱要先炒酱再煮面，酱汁要稠才挂面
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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